LOMO AL TRAPO GOURMET…

Gracias amigos lectores por sus comentarios a mi entrada “EL DELICIOSO LOMO AL TRAPO”, especialmente para aquellos que una vez preparado y gozado, me han escrito confirmándome el éxito de su resultado (hasta el momento ningún fracaso!). Gracias porque ahora gozo de reconocimiento mundial como propietario de una modalidad original y propia para hacer el lomo al trapo, es decir, que en el mundo de las certificaciones Uds. me han certificado desde Colombia hasta Israel, pasando por Chile y Canadá, Noruega y Finlandia entre otros. (Véanse los comentarios, son interesantes y profundizan el conocimiento). Ahora puedo entonces certificar a quienes quieran usar mi método!

Bien, como la experiencia hace al maestro y maestro que no siga practicando deja de serlo, he continuado con mis investigaciones para llegar al lomo al trapo gourmet y ya casi lo logro.

He aquí apreciados lectores un nivel más avanzado para la preparación del plato. Deben leer la entrada original y poder así entender la variante que propongo.

En conversaciones con mi amigo Vicente un amante del buen comer y del buen beber, ingeniero dedicado al mundo de los aceites comestibles, dilucidamos el perfeccionamiento del proceso y llevado a la práctica los resultados han sido de “chuparse los dedos”.

La primera tela, la que cubre el lomo debe recortarse de un tamaño preciso para que tan solo de una vuelta al lomo. Esta tela se humedece en agua para los que no gustan del licor o en licores espirituosos como el ron, el jerez, el tequila, la cerveza. El vino da un sabor agradable pero debido a su característica este no impregna como los otros, sin embargo esto es cuestión de gustos.

Al lomo se le deben quitar los tejidos blancos y cortar los extremos para que el trapo selle bien, con una brocha se unta de un aceite de calidad (ajonjolí, oliva, canola o similares) sin excesos, una capa superficial. Sobre el lomo se colocan las hierbas aromáticas. Ojo con esto! La mezcla de hierbas es también un arte! Los aromas y sus mixturas provocan reacciones en el alma de quien los huele y deben equilibrarse con el tipo de licor y la mezcla realizada. Me gusta trabajar con un solo aroma o con una mezcla de dos hierbas. Aquí en Colombia la mezcla de tomillo y laurel ha sido tradicional y este aroma se asocia con hogar y calor familiar.

Una vez adobado el lomo, se cubre con la tela humedecida y se deja macerar por dos horas antes de colocarla al fuego… lo demás, como los pasos descritos en la entrada anterior…

A GOZARLO AMIGOS!