Para mis asiduos lectores! Una receta del famoso LOMO AL TRAPO perfeccionada por mí. No voy a enviar correos avisando de esta entrada. Es un reconocimiento para quienes entran asiduamente a mi blog.
Realmente no he logrado aclarar el origen de dicho plato. Unos lo atribuyen a Argentina, otros a Colombia. El caso es que aquí en este país, se prepara todo el tiempo y además, todo el mundo cree ser un experto preparador. Es un plato delicioso y especial para reuniones de fin de semana porque su preparación es todo un espectáculo y logra crear ambientes de esparcimiento, participación y en ocasiones hasta disgustos también.
Realmente llevo investigando las diferentes técnicas utilizadas por todos estos «expertos» en las diferentes ocasiones donde he compartido este plato y durante varios años, creo haber logrado (a través del método científico) aislar las variables responsables de la calidad de dicho manjar y organizar los pasos correspondientes para esto. Como esto es un proceso, analizaremos cada paso del mismo y hablaremos de las variables intervinientes a «controlar» en cada uno de ellos.
Primero los insumos. Un buen lomo. Asegúrese de comprarlo en un lugar de confianza y que este realmente fresco (carne blanda a la presión, color rojo sin tintes oscuros secos). Una buena madera. No se requiere una madera fina para todo el proceso de fuego en la chimenea, tan solo para el momento de cocción. Madera de pino, eucalipto o similares son las mejores. No use madera mezclada y mucho menos retazos de construcción o cajas de embalaje para colocar el lomo, destruye el sabor y el aroma. Sal. Mucha sal. Se debe ser generoso con ella. El trapo o mejor dos trapos. Esto forma parte de una de mis variantes. La mejor tela es la de tipo lienzo. Aquí en Colombia tenemos el conocido lienzo costeño, lo mejor. En supermercados de cadena se encuentra el kit completo. Un buen vino tinto, o cerveza, agua si no quiere aroma de alcohol. Con brandy o jerez, queda espectacular!. Yerbas aromáticas si lo desea (laurel, tomillo o similares). Una buena chimenea, es decir, con un buen tiraje, que genere buena llama.
Segundo. Mande a todos a la m… Ud. es el dueño de casa, el que invita. Ud. es el que va a preparar el lomo, no los demás. Que los demás hagan el lomo como quieran cuando lo inviten a Ud. Ahora nadie puede meterse. Si ud. le pone atención a los demás y comienza a hacer de todo lo que dicen, su lomo al trapo será un fracaso!
Tercero el proceso. Corte la tela en dos. Fíjese que ambas telas cubran suficientemente el lomo, mínimo con dos vueltas cada una. Remoje una de las telas en el liquido escogido. Extienda la otra seca sobre la mesa. Esparza la sal uniformemente sobre esta tela seca. Coloque la tela húmeda encima de esta. Acto seguido, esparza las yerbas aromáticas sobre la tela húmeda. Tome el lomo al que previamente le ha quitado «los gordos» y cortado la punta delgada (esta por lo general es un estorbo al envolver y se quema durante la cocción), colóquelo sobre la tela húmeda y encima de las yerbas aromáticas. Proceda a envolver cuidadosamente, controlando que la sal se mantenga uniforme. Envuelva y amarre estilo «matahambre» (1). Este procedimiento es el resultado de mis investigaciones. La sal es para crear una capa que por el fuego directo se solidifica (es un mineral) creando un bloque compacto que hace las veces de «horno». No es para salar el lomo! Este es un error de los «expertos». Cuando se hace de esta manera a veces queda incomible, toca desechar lo tostado y comerse el centro. Con el procedimiento descrito por mí, no existe el riesgo que la carne absorba la sal si tenemos problemas con la chimenea o la pila de madera ardiente (si estamos en el exterior).
Otro error. No se debe colocar a la brasa, es en la llama pura y mientras ésta sea más alta, mejor. Si colocan el lomo a la brasa, el fuego no cocina la sal y no se forma la costra. El lomo se «suda» en vez de arder y la sal penetra hasta el centro de la carne. Momentos antes, coloque la madera de sabor para que haga llama y una vez esta se dé, coloque el lomo encima de la misma. Para un lomo de dos libras (1 Kilo) en término «medio» aproximadamente 12 minutos por cada lado, para «tres cuartos» 15 minutos. Aguante la tentación de meter la mano y estar moviendo el lomo! Esto tan solo para poner más madera de sabor si la llama desciende.
Saque el lomo de la llama y llévelo a la cocina. No intente abrir el lomo directamente en el lugar de la chimenea porque puede dañar la alfombra, piso o similar y su pareja es capaz de ponerlo a UD. en la propia llama y sería otra cosa lo que se cocinaría al trapo.
Espere de dos a tres minutos para que los jugos se concentren. Rompa la costra y huela serena y concentradamente ese primer aroma que sale de la costra rota. Despierte! Sus invitados esperan ansiosamente demostrar que Ud. estaba equivocado y era como ellos decían. Ahora Ud. se lucirá. Corte el lomo en tajadas preferiblemente con cuchillo eléctrico y sirvalo acompañado de algo blanco y algo verde. Papa al vapor con espárragos verdes, delicioso. Palmitos con arroz verde, hummmm). Un buen vinillo tinto (puede ser tempranillo)
Ud. notará que ante los primeros bocados todo el mundo quedará callado. Están pasado dos bocados, el delicioso lomo y el pedazo de envidia. El postre déjeselo a su pareja, en algo tiene que ayudar, si no recibe felicitaciones también, esa noche no querrá cumplir con sus deberes matrimoniales (así son los egos humanos…) Aconséjele en todo caso, algo con mandarina. La mandarina es un limpiador de fuertes sabores bucales y excelente digestivo en carnes.
Disfruten y gocen este delicioso plato.
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Hola Hernán:
Gracias por tu receta…..FUE UN ÉXITO!!!………..
Como la práctica hace al maestro, continuaré preparandola.
Felicidades por tu página, es un lujo
Gracias!!!! una vez vi esta receta por la tele y mas nunca la encontré, debo ocnfesar que la parte que mas me gusto de la receta es la de mandar a to el el mundo a la m…… jajajajajaja, bueno vivo en un pais muy frio y nose bien lo haré, pero lo preparare este verano.
Estimado Transeunte, te felicito por este blog tan bien montado. Como colombiano y bogotano viviendo en el exterior es muy gratificante encontrar este tipo de espacios, no solo por los comentarios de cine y politica, sino tambien porque la gente que deja comentarios lo hace con buen animo. En un par de semanas voy a preparar el lomo y voy a intentar la tecnica de las 2 telas. Un saludo, Jorge
Mi queridísimo Hernán.
Estamos organizando con unos amigos la preparación de un lomo al trapo para este puente festivo del 20 de julio. Hemos hecho muchos prepatativos desde hace como un mes y las expectativas están por lo alto. Comparada con otras recetas que buscamos por internet, la tuya es de lo más elaborada y se nos ha convertido casi en una Biblia, así que reza para que todo nos salga delicioso. Ya te contaré como nos fue.
Saludos,
Rocio del P.
Hola Hernán.
¡Mejor no nos pudo haber ido! Nos quedó deliciosísimo; lo preparamos en dos versiones, una con carne adobada y en vino y la otra con carne sin adobar y en cerveza, y las dos quedaron exquisitas, hubo división de opiniones aunque ganó con una ligera ventaja la segunda alternativa. No te hicimos caso con las dos vueltas de la tela sobre la carne y eso nos implicó más tiempo de cocción, pero la demora sólo logró abrir más nuestro apetito. Y en nuestro proceso descubrimos la importancia del hilo para envolver la carne: es necesario usar un hilo que no tenga nada sintético porque se éste se quema al contacto con la llama directa y se corre el riesgo de que el lomo se «destape»… lo cual, afortunadamente no nos alcanzó a pasar.
Muchas gracias por tu receta.
Rocio del P.
Estimado Hernán:
Llegue a esta pagina a traves de Google, buscando desesperadamente la receta para hacer un lomo al trapo que no quede seco y mucho menos extra-salado.
Segui paso a paso las recomendaciones (incluyendo la de mandar a todo el mundo para la m…) y el resultado: ESPECTACULAR. La saque del estadio.
Muchas gracias por tu receta, la recomendare a ojo cerrado.
Saludos,
Felipe
Es primera vez que entro a este blog y me cayó como anillo al dedo porque tengo un pana que fué a Bogotá y quedó loco con lo sabroso del lomo al trapo y decidimos hacerlo la próxima semana. Menos mal que leí lo del doble trapo porque hubiese sido muy frustrante una salmuera…Bueno de verdad está excelente esta receta. Que vas a publicar próximamente. Caracas-Venezuela
Hola transeunte,
Definitivamente el truco de los dos trapos es la clave. Habia tenido la oportunidad de participar como sapo en un par de lomos al trapo, pero este sabado pasado me decidi en solitario (bueno casi, eramos 4 personas) y segui su receta al pie de la letra…… Fue todo un exito.
Muchas gracias por la receta. Cual es la siguente?
Saludos !!!!!
Cerati (Bogotá)
Gracias por la receta el lomo el sábado pasado nos reunimos con unos amigos y nos quedo delicioso, era de 3 kilos y lo dejamos una hora en la chimenea, quedo bien cocido. Aunque aun me sigo preguntando cual es el amarre al estilo “matahambre” , cruzamos una cabuya enrollándola diagonalmente a lo largo del lomo y atando fuertemente las puntas, no tuvimos ningún problema.
El sabado vamos a hacer tu receta aca en Jerusalem que es en donde vivimos, ya te avisaremos si tu fama es tambien a nivel internacional…nos divertimos mucho con mi esposo leyendo tu descripcion de la preparacion…
Hola amigo!
Solamente quería contarte que lo probamos el 24 de Diciembre, un éxito total, me dijeron que hacía rato no comían una carne con un sabor tan suave y un gusto tan bueno.
Te cuento que le agregué como condimento solamente orégano, y la atadura la hice con alambre para no perderla.
Gracias por la receta!
Pd. acá podrás ver las fotos de cómo nos fue con la carne 😀
saludos.
malakath
Hola señor Transeunte,
yo también llegué a su página buscando una receta par el lomo al trapo. Lo vamos a preparar el sábado en el apartamento vecino que tiene una chimenea magnífica.
Puedo usar alambre para atar el lomo, con que reemplazo el hilo costeño, es como una cabulla?
un saludo desde Hamburgo, donde lo mejor que se puede hacer en un invierno como este es comerse un lomo al trapo y beberse un vino tinto bien exquisito. El postre se lo he encomendado a mi marido, y ya mandaré a todos a la m.
adriana
Adriana…
El comentario anterior de malakath, decribe que hizo el amarre con alambre y le fue bien. Yo siempre lo he hecho con piola o algo fuerte. Realmente no importa, lo importante es que tenga un buen tiempo de resistencia para que el lomo no se abra.
FELICITACIONES POR TAN GENIAL RECETA.
ME CONSIDERABA EXPERTA EN LOMO AL TRAPO, PERO HOY QUE LEO ESTA, ME PARECE EXCELENTE.
FELITACIONES.
Gracias, gracias, segui los consejos y la receta y fue un exito.
transeunte… sin palabras!!!! tu investigacion arrojo resultados increibles!!! espero sigas con mas recetas, si tienes alguna a la mano porfavor enviamela al mail, gracias.
Transeunte . . . Lo Maximo . . . No solo la receta, a traves de su forma de escribir se siente el deleite por el arte.
Transeunte, ¿en vez de lomo puedo utilizar punta de anca, con su gordo tradicional?
JOHN…
Claro! He visto la fórmula aplicada a punta de anca y otras partes de la res. Lo importante es que sea carne en volumen no lonjas.
(también lo vi, no lo he hecho, en pescados)
bueno mi hermana vive en atlanta y yo en paris, la otra semana nos vamos a ver en su ksa y se nos ocurrio hacer un lomo al trapo por el reencurtro y por primera vez… ella me encargo de buscarme LA RECETA y sinceramente la tuya me parece IDEAL!!! y que buenos comentarios… te juro que la boca se me hizo agua de solo leer;) ademas adoré tu forma de escribir.. me senti teniendo consejo del mejor de los amigos!! te felicito y volveré!!
Hola, yo soy la hermana de Maya, te contaremos en una semana que tal nos queda el lomo al trapo… espero que maya y yo podamos dejar boca abierta a toda nuestra familia.. estamos muy felices de vernos y se que con esta receta podemos mandar a nuestros «expertos» esposos cocineros a la m… si que nos va a ir bien. Felicitaciones.
Maya y Janna...
Gran parte de la delicia del plato es degustarlo con una buena compañía, especialmente con los que amamos. Si esta receta contribuye a unir espíritus en un momento placentero, me lleno de satisfacción.
Que lo disfruten y gracias por la oportunidad de estar entre Uds. a través de este exquisito plato. También sé que lo van a disfrutar!
Para los que vivan en bogota la tela se puede canseguir en galerias en la carrera 24 # 51-66. Tienen la tela garza (panal), y otra tipo lienzo. Me encontre con que son difertentes. Seguire la receta y les cuento.
Estimado transeunte, lo felicito por lo metódica de su receta, muy clara y uno sabe que el resultado no puede sino ser el mejor… Ya hizo el experimento con el brandy o el jerez??? quiero hacerlo en casa de mi novia donde al parecer lo han hecho varias veces, pero me gustaria llegar con un detalle nuevo, aunque veo que la metodologia de su receta ya es un detalle novedoso… de todas formas y como me pasó ya con los asados que entre mis amigos soy uno de esos «expertos», solo la practica hace al maestro… Empezaré por seguir paso a paso su receta… y gracias a jose r por decir donde conseguir el trapo …
hola hernan, de todas las recetas que consulte esta es la mas elaborada. primero que nada quiero preguntarte que es amarrar estilo matahambre, y segundo. lei en una receta que uno envolvia el lomo y lo amarraba con alambre dulce¿ tu que me aconsejas? lo que pasa es que voy a usar esto para mi pareja y quiero que salga perfecto. asi que te agradeceria que me aclarases la duda. ah y un postresito que me aconsejes y que no me toque hacer.
Transeunte. Muchísimas gracias. Fue todo un Éxito, es la primera vez que no me como un lomo salado como pasa en todos los asados a los que uno asiste. Aún tengo una pregunta que te hago al final.
Para todos los que lean el artícúlo los siguientes comentarios: 1. El tiempo que describen como tiempo de cocción es absolutamente preciso, con independencia del peso. Yo puse 3 lomos, uno entero y dos medios… lo que hay que tener en cuenta es que si el lomo es más bien delgado, pueden bajar el tiempo 1 min. aprox. Pero si lo quieren 3/4 el tiempo es 15 min, si lo quieren jugoso (rosado pero no rojo) 12 minutos aprox… 2. En efecto, la función de la sal es crear un horno para el lomo, la sal se endurece y queda como una piedra, es cierto. Por eso deben ser generosos en la sal, hagan una capa uniforme. 3. Si no han marinado el lomo previamente (varias horas con las especias, preferiblemente en la nevera un par de horas) en el momento de incorporar las especias sean generosos. Estas se pegarán a la costra que se forma en el lomo, si aplican poco, casi ni las notarán. 4. OJO, no ponerlo a las brazas, lo mejor es sobre la llama viva en la parte más alta, mejor si la avivan momentos antes. 5. La tela no debe ser la tipo «trapo» que conocemos, como tipo toalla pequeña, pues quema muy mal (es esa que tienen como rebarbas). Debe ser una de algidón lisa, yo use la tipo garza y tipo limpión (igual a la garza pero ligeramente más gruesa, pero igual lisa, blanca, en algodón y tejida… me dijeron que la utilizaban mucho en el SENA), nadie me dio razón por el lienzo costeño. Por lienzo costeño le enseñan a uno una lona demasiado gruesa… (en varias partes me pasó), compré una tipo liezo, más amarilla que las otras… parece un papiro. No la use porque no quería arriesgarme. Transeunte, esta esta a la que te refieres como lienzo?
Saludos y gracias de verdad. A los demás les digo que sigan la receta sin miedo, no pasará lo de siempre, no habrá salmuera
se me olvidó, el amarre no es tan relevante porque una vez se calienta la sal se petrifica y ya no hay posibilidades de que el paquete se abra…. eso si, si le ponen una cuerda que tenga algo de plástico se deshará con la llama. Yo compré en un almacén de adornos como cintas y demás una cuerda de algodón calibre 30, lo que me funcionó muy bien….
La verdad, a estas últimas preguntas he respondido varias veces. Les aconsejo dar una leída a los comentarios y sus respuestas.
Me alegra que les haya salido excelente la receta!
Hoy utilizamos tu receta colocamos lomo al trapo en google y salio de segunda..SUPER!!!! te felicito estamos en Bogota, nunca la habiamos hecho teniamos invitaados…cinco minutos antes consultamos internet y super expectacular los invitados les facino y a nosotros tambien.FELLICTACIONES Y GRACIAS que sigas con estos consejitos para bogota y el mundo
Buen dia
Fernando
Hola, tambien lo hemos ensayado con morrillo y que dalicioso, solo requiere un poco mas de tiempo.
Hernan: en muy pocas ocasiones mi señora me puso atención a la lectura de un articulo de Internet, y mucho menos, yo, leyendo los comentarios en un blog; esta vez funciono y parece que me salve, porque en un almuerzo con un compañero de trabajo se me ocurrió hablar del lomo al trapo y le sonó, cada vez que me lo encuentro me pregunta por la dichosa receta y para completar le dije a mi compañero que mi padrino de matrimonio lo sabia hacer es decir fácilmente resolvía el compromiso adquirido. Llame a mi padrino, por Skype, (estamos fuera de Colombia) y su respuesta es que no lo había hecho, lo vio por tv (que mentiroso, nos engaño), en ese momento descubrí que poseía problemas, y como estaba en Internet, solución goooogle, mire los dos primeros y no me convencieron, como la tercera es la vencida, eureka aparece la salvación, gracias por la receta y sus recomendaciones, así como para todos aquellos que le han escrito, cuando lo haga, le cuento.
Hasta pronto.
Soy colombiano, le escribo desde la ciudad de La Paz, Bolivia.
Posdata: mi señora no leyo este mensaje.
Hola Transeunte, chevre tu blog e interesante tu receta,
Vivo en Oslo, Noruega y quiero deslumbrar a unos amigos en 15 dias, tengo solamente una pregunta,,, las hierbas para darle olor y sabor al lomo, se colocan con la sal?, osea entre los 2 trapos?, o se colocan directamente tocando al lomo?, es mejor asi? o es mejor dejar adobar el lomo varias horas con hierbas?,,,
Ya que la sal nunca toca al lomo, es necesario que el adobo lleve sal?,
Gracias,
Alejandro
hola como estas te felicito por tu gran explicacion, pero mejor prevenir que lamentar, preparare dos lomos para el diadel padre y tengo una duda acerca del tiempo pues son grandes como para mas o menos 14 personas cada uno dime cuanto tiempo lo dejo si puedo usar tela de camiseta, y si lo coloco ensima de la hoguera de madera o lo tapo con la madera avisame pronto y gracias
ALEJANDRO…
Las hierbas deben tocar directamente al lomo. Estas deben «sudar» y su aroma penetrar la corteza de la carne. Es en el fuego donde se realiza este proceso y por esta razón el adobarlo antes no es de mucho impacto al resultado. Es importante tener «olfato» para hacer la mezcla y que el aroma resultante sea agradable. aveces yo prefiero trabajar con una o maximo dos hierbas.
A pesar de estar separada la sal del lomo, la porosidad de la tela permite una cierta y suficiente penetración de la sal. No es conveniente que sales el lomo.
PATRICIA…
En el escrito se definen tus inquietudes…
«Momentos antes, coloque la madera de sabor para que haga llama y una vez esta se dé, coloque el lomo encima de la misma. Para un lomo de dos libras (1 Kilo) en término “medio” aproximadamente 12 minutos por cada lado, para “tres cuartos” 15 minutos…»
Un lomo grande puede ser entre 1½ ó 2 Kilos. Si lo quieres con corazón rojo dale 15 minutos por cada lado y de lo contrario 20.
La tela ideal es la que se usa para pañales de bebés (Garza).
Hola felicitaciones… este lomo al trapo esta divino y las variaciones me encantaron
lo he preparado tambien mojando el trapo con wisky y perfecto queda.
Un besitl al transeunte por tan buenos consejos y por ser generoso y compartir .
Isa
Transeunte!, me has salvado, lo iba a hcer al horno por mi cumple! y dos horas antes entre a buscar informacion para recordar bien como hacerlo, pues lo habia visto hacer en Bogotá, y encontre lo de no hacerlo jamas en horno, así que terminamos comiendo unos deliciosos filetones de «redondo de ternera», que es como se llama aqui a esa pieza del corte de ternera, también hay otro corte adecuado aqui, es la «punta de anca», lo digo para los que nosaben como pedirlo en otro ligares fuera de Locombia!… lo intentare otra vez, pues aqui no son muy comunes las chimeneas y demas… gracias y un saludo a todos.
Willy, Barcelona. España
Hola, en navidad lo prepare de acuerdo a la receta y fue un exito total.
Solo un detalle, ahora los que no vinieron estan desesperados porque lo repitamos porque los comentarios fueron los mejores…
Hoy lo vamos a repetir por tercera vez y espero que sea mejor que las anteriores. 🙂 tengo 40 invitados y seguro me tardare un buen rato en preparar los 6 lomos que calcule 🙂
efectivamente me ha sorprendido con creces esta receta, hicimos el lomo al trapo este sabado,intente convencer a mi novio de que por favor no hiciera comida en la chimenea, pense que el olor seria insoportable despues,y que se habia vuelto loco en su ultimo viaje a colombia, el insistio en que lo haria, tal y como dices, a su manera… y la verdad cuando lo probamos le pedi perdon por que fue la carne mas buena y jugosa que he probado en mi vida, recomiendo a todos que lo prueben y sorprendan a sus comensales con una cena original y divertida como yo me sorprendi
Mi estimado transeunte…
Gracias por darme la oportunidad de lucirme con mi maridito. Mi pobre gringuito no hace sino soñar con regresar a Colombia pronto para volver a saborear una carne bien hecha.
Te cuento que me quedó ESPECTACULAR!!! Me sentí de nuevo en casa.
Encontre el «trapo perfecto» ( para los que viven en USA) Lo consegui en el supermercado y se llaman «Flour sacks» Vienen en paquetes de a dos por $2.50 Son un poco mas delgados que el tipico limpión pero funcionaron de maravilla . Mi esposo no hace sino agradecerle a Dios por darle una esposita de la tierra donde se come «muy bueno» !!! 🙂
Ya tengo los ingredientes para la visita de mi hermana y de nuevo me voy a lucir .
Millones de gracias!!
Compatriota transeuntico.
Cuatro veces en la vida he sido invitado a comer carne al trapo.
Todas ellas espectacular.
Soy aficionado a la cocina y me gusta inventar y experimentar.
Por algun motivo la del trapo me escarmienta. Es una de esas que me da miedo abrir y compartir cuando la cremacion se ha completado.
Para los que preferimos la carne todavia roliza y jugosa, como se maneja el termino del incendio ?
Gracias
Hola transeunte,
Este navidad que acaba de pasar nos lanzamos al agua mi esposa y yo con la prepàracion del lomo para la cena y el resultado fue todo un exito, gracias por tan excelente receta y mas aun por los consejos. Como se dice quedamos como principes.
Hasta luego
Hola transeunte
De todas las recetas que he leído del lomo al trapo la suya es la más completa, la ensayare para este fin de año, tal y como Ud. lo indica,y despues de leer todos los comentarios muy favorables , de seguro será un exito.
un amigo me comentó que él prepara el lomo al trapo utilizando en vez de la cama de sal la hace con mostaza, que opina de esto si es posible que quede igual al caparazon que se forma con la sal?.
gracias
JAIME C…
Siempre, siempre da miedo al momento de abrir. Ningún lomo es igual al anterior, ninguna chimenea. Se mantiene cierto grado de control sobre el proceso (cada vez mejor) pero la posibilidad de una sorpresa existe. Esto es lo emocionante y a la vez satisfactorio!
El grado de cocción de la carne depende de el peso del lomo y la calidad de la llama, asi como del tipo de trapo. Lo indicado se menciona arriba. Con la experiencia se aprende a interpolar.
LUCITA…
La receta del lomo a la mostaza existe, pero es algo completamente distinto. No te aconsejo usarla en el esquema del lomo al trapo como sustituto de la sal. La mostaza es un «aceite» y lo que pasaría es que los trapos se quemarían casi de inmediato y el lomo quedaría expuesto a la llama.
Auxilio!!! para el 31 organice asado en mi casa, queremos hacer lomo al trapo pero solo tengo asador de gas, hay alguna forma de poder hacerlo alli o mejor desisto de la idea!?!?!?!? Por favor una ayudita!!!
Gracias
BELINA…
El lomo debe hacerse en llama directa y entre mas llama mejor. Los asadores dan brasa, no llama. Si tu asador tiene alguna manera de producir una buena llama, podría ser, de lo contrario, no te lo aconsejo.
Mil gracias por la aclaracion, no se depronto para esta vez no hago el oso y sigo con lo tradicional (que pena!) sera intentar en otra oportunidad, me moria de ganas de comer lomito al trapo.
Gracias!!! Feliz 2009!!
Es urgente!!!!! Voy hacer este lomo para la cena del 31
Hola Transeunte, super interesante tu receta te felicito por tu blog, tengo unas dudas con respecto a la preparación, según entiendo con tu receta la sal nunca está en contacto con el lomo, por lo tanto no es necesario ponerle sal al lomo o quizá otros adobos fuera de las hierbas aromáticas que tu indicas para que no quede tan simple?, hay una forma de saber ademas del tiempo de coccion cuando el lomo esta listo
ya que no hay forma de ver como se ha cocinado por dentro del trapo.
Con que salsa lo puedo acompañar?
Muchas gracias
NECESITO RESPUESTA URGENTE
CELY…
Qué pena! Llegué tarde. Estaba en mi periodo de vacaciones y hasta ahora regreso al contacto con el blog.
El decir que al sal no toca al lomo es eso «un decir» porque de todas maneras algo de sal se filtra inicialmente antes de convertirse en costra. Algunas personas adoban la carne y le untan un poco de sal, yo no le pongo sal y parece que los lectores con sus comentarios tampoco. Los adobos ya serán variantes tuyas que puedes experimentar y darle tu toque personal.
El tiempo de cocción sigue unos patrones indicados arriba y mejorados con algunos comentaristas. Te sugiero los leas.
Amigo Transeunte,
Muchas gracias, mil gracias, definitivamente los mande pa la m…. y segui al pie de la letra tu receta, las palabras después de pasar por el paladar fueron:
….eso……. es sencillamente exquisitooooooooooooooo,
El pasado 1 de Enero fué de buen recibo con este manjar…..
Para todos bien recomendado…….. ah….. y el vinillo tinto no puede faltar……
Hola Transeunte!
Oye una pregunta, la sal puede ser de la normal? la refinada? o tiene que ser sal gruesa?
Gracias
Diana…
Sal normal. La sal gruesa no compacta.
Hola Transeunte!
Hace 2 años hice una receta de lomo al trapo para unos amigos aca en washington dc, desde entonces me han pedido repetidamente que lo vuelva a hacer y pues mañana tengo 20 de mis mas cercanos amigos invitados a comer a mi casa. tengo la chimenea lista y madera suficiente para prenderla por una semana entera jajaja! mañana voy a ir a comprar el lomo y ojala consiga uno bueno pues la ultima vez los carniceros de por aca me miraron como bicho raro cuando les pedi un «beef tenderloin». voy a hacer la receta como dijiste, probablemente use un poco de laurel para adobarlo y rosemary (en español?) mojando el trapo en vino. no se que mas hacer para acompañarlo, de pronto papas al plomo y cebollas asadas, con ensalada? amanecera y veremos.
Muchas gracias por esa receta tan detallada y abrazos desde Washington DC.
Hola Tranceunte, queiro darte las gracias por tu receta. Te cuento, soy Chileno y por un comentario de una amiga escuche hablar de Lomo al Trapo, curiosiando y buscando por ahi encontre tu blog y me llamo mas aun la atencion la preparacion, asi que el fin de semana recien pasado nos organizamos con unos amigos y lo preparamos (no nos mandamos a la m… ya que habia que aprender a hacerlo)
Dejame decirte que quedo muy bueno, para ser primera ves lo enconte genial, lo repetiremos prontamente para ir mejorando algunos errores que cometimos.
Desde un caluroso Santiago de Chile, un abrazo a todos.
Ce.
Se puede hacer tambien con lomo de cerdo??? gracias.. a la espera de comentarios
Esa respuesta la encuentras en los comentarios anteiores
Que tal :
Soy de argentina y quisiera saber que tipo de tela es la que describes en tu receta.
Resulta que estoy en colombia por 3 semanas trabajando y quiero llevar la receta a argentina para hacerla con amigos y ver que onda…
Muchas gracias… atte, Eduardo Mass
hola:
entre a buscar la receta de esta carne y encontre la tuya y estoy muy sorprendida de ver tus comentarios y de verdad te felicito pq compartir con todos lo que te ha tomado tanto tiempo perfeccionar no es facil.
soy estudiante de cocina del SENA y mi chef me aconseja dejar la carne marinando minimo 7 dias y aparte el trapo en salmuera durante el mismo tiempo. tu que me aconsejas?
gracias.
Nanis…
Gracias. Ensaya. Esto es de ensayar y encontrar variantes que perfeccionen el asunto.
Actualmente he logrado un mejor sabor con la carne madurada en nevera (parte baja) durante dos días antes.
El marinar a mi modo de ver (y es gusto personal) aleja el sabor original de la carne al trapo que es realmente lo agradable.
Colocar en salmuera la tela no sé que valor agregado pueda darle… toca ensayar!
Eswtimado Transeunte
Muy bueno el comentario sobre el Lomo al trapo, felicitaciones.
Actualmente estoy trabajando en una Hompage en un instituto austriaco de educación superior donde también se ensenan idiomas y estamos preparando un recetario de latinoamerica y Europa, como soy una bogotana empedernida y me encanta el Lomo al trapo, me gustaría publicar la foto de Malakath, cómo podría ponerme en contacto con él.
Gracias por su ayuda y nuevamaente felicitaciones por su blog.
adriana kren, Haid -Austria
hola transeunte
entre al blog por mi busqueda en google de esta receta tan especial, tan maravillosa, vivo en cartagena y es muy poca la realizacion de este ritual, de esta preparacion, asi que la hice y es ver a los tuyos transportados a otro mundo, ver en sus caras el asombro,cuando un bocado de este manjar manda a su boca, las papilas gustativas nunca habian saboreado cual majestuoso sabor, eres un verdadero maestro, por que tu receta esta muy bien elaborada, en lo unico que varie fue en la sal, utilice sal parrillera, y de vino para la tela utilice un pinot noir y de hierbas albahaca y eneldo, a la carne le hice varias puyadas e introduci en ella varias pimientas verdes y blancas.
felicitaciones, que maravilla de plato.
ADRIANA…
En los comentarios, arriba, esta el comentario de Malakath. Allí podras abrir los vínculos y encontrar posiblemente el correo.
Hola. les cuento que esta noche prepararé el lomo. Es mi primera vez. Escuché sobre esta receta a principios de este año, y se ha dado la oportunidad de prepararlo con una amiga española. Espero no quedar mal. Les agradezco este blog porque me ha servido mucho para aclarar muchas dudas que tenía. Les contaré la próxima semana como me fue.
Los aprecio.
J
La receta del Lomo al trapo es muy buena y sobre todo facil de realizar, lo q mas me gusto es el buen humor y los consejos de qué hacer con los invitados q antes q ayudar quieren intervenir y creen q se las saben todas y como yo no me las sé, pues por eso di con esta espectacular pagina. Felicidades y antes q nada muchas Gracias.
transeunte….. Hoy hicimos con mi hijo felipe de 15 años, por segunda vez un Lomo al trapo. El de hoy con tu receta fué espectacular, no nos quedó salado y no se pegó la costra, seguiremos practicando. Fué clave tu truco del doble trapo,,,,,,,,,,,ESTA ES LA VIDA QUE NOS MERECEMOS,,,,,,,,,
Cuentame como lo puedo marinar antes
Gracias desde Chia
Transuente….lo he preparado varias veces,y ha sido un total exito,mañana lo voy hacer de nuevo para unos amigos (20 personas aprox) lo hago con dos trapos uno humedo y el seco directo a la brasa y me queda estupendo,lo comí por primera vez en Andrés Carnes de Res en Bogotá,espero ir de nuevo pronto…..
Hola, Transeunte.
No acostumbro a escribir, por que no soy muy buena con este arte, pero ayer tuvimos invitados en casa y consulte tu receta y nos fue..super siiiiiisiiiimooooo. La pasamos genial, no pude enviar a nadie a la m…aunque me dieron ganas, claro lo que pasa es mi esposo dijo que yo no cocinaba nada en la invitación…asi que rompí con tu receta todas las expectativas.
Fue genial, gracias por existir y por ayudarme a salir como una gran cocinera jajajajaja,
Gracias miles.
Bye.
Hernan
Nos encanto la forma como escribe, a fin de dia COLOMBIANO.
Lo mejor es que esta noche lo vamos a preparar
manana tendre la oportunidad de contarle que fue todo un exito
se ve deliciosa su receta,algo parecida se hizo en el apartamento de un cliente y quedo buenisima,hoy un cliente me pregunto si sabia hacer lomo al trapo o al limpion y le di la que habia hecho con un amigo( anibal ), pero queria indagar mas y me encontre con la suya me parece muy bacana , lo voy hacer siguiendo sus consejos,espero que me quede muy buena le contare.un millardo de gracias.
Mi estimado Transeunte:
Espectacular tu receta. La he preparado este fin de semana en la Ciudad de México y el resultado para mi esposa y nuestros amigos invitados ha sido de hedonismo puro. En esta ocasión mariné el lomo con vino Merlot y para la próxima vez probaremos la receta con brandy. Ya te contaré como nos va.
Gracias compatriota y un cordial saludo
Alejandro
hola.
que vacano ver como escribes por que entiendes que los colombianos todos queremos opinar a la hora de cocinar, que rico que uno se ria tratando de conseguir una receta. asi que esta navidad esta sera mi receta de nochebuena.
y a todo el mundo le voy a recomendar tu sitio en la web.
feliz navidad y despues contare como fue con tu receta .
PERO SE QUE ME IRA BIEN!!!!!
Hola, buscando la receta del lomo al trapo, encontre la pagina, me encanto y voy a intentar la receta para fin de año,ya les contare como queda, tenia mis dudas de como preparlo,gracias.
Ahora estoy en un curso de gatronomía colombiana y por eso quiero hacer y apreder de todo un poco, estoy casada con un cubano y me he vuelto experta en comida cubana,ropa vieja( carne desmechada), yuca con mojo, patacones, congri( que es el arroz con frijolitos negros, una delicia cuando quieran a la orden, un saludo!!!
hola transeunte, yo vivo en el norte de mexico y nunca habia visto una manera igual de cocinar el lomo, es la primera vez que veo esto, sopongo que debe ser un platillo netamente sudamericano, el caso es que se ve interesante realizarlo, lo intentare en estas fechas decembrinas. felicidades por el blog
Hola transeunte, me puede colaborar que cantidad de sal se requiere para 1 Kg de lomo, y este Kg. de lomo preparado para cuanta personas sirve?
te agradezco tu respuesta de antemano..
Hola, la receta todo un exito, la verdad lo de mandar todos a la M si es lo mejor, `por que no dejan de meter la mano para voltear el lomo o decir que se va a quemar.
Lo has llegado a hacer al carbon, dentro de las brazas?
que tal es
Segui la receta dos veces el año pasado y resulto perfecta.
Este año estoy triplicando el peso de la carne y voy a agregar trocitos de ajo insertados en el centro de la carne.
Feliz navidad. 09 y lo que sigue despues 2010.
OJO!
Interesante ensayo! Pero ten cuidado porque el ajo solido al insertarlo deja aberturas por donde puede salir el jugo de la carne y al cortar pueden salir bloques de ajo que no siempre es agradable para el comensal. Te sugiero hacer un «licuado»de ajo o usar pasta de ajo para untar el lomo antes del primer trapo.
SUERTE!
Transeunte.
Gracias de nuevo por tu receta.
Aqui mando un Video que mi yerno (Adam Rush) tomo con el lomo que hicimos para Navidad.
Qiero que notes una variacion que nos ideamos y resulto funcionar muy bien.
El lomo de 6 libras despues de envuelto y amarrado con las piolas le hicimos un amarradijo como de fiambre con alambre de ese de construccion.
A los alambres se les fabrico un pequeño ojal de unos 5 centimetros a un lado y el otro de la carne.
La carne se colgo de una varilla de hierro que uno podia manejar desde lejos como si fuera una vara de pescar.
Asi pudimos controlar distancia de la llama, sacar y voltear rapidamente ensartando la varilla en el ojal de alambre del lado necesario etc.
Al termino del show es bueno tener alicate o tenaza para cortar en alambre facilmente.
Voy con lo mismo para año nuevo con la parentela gringa de mi esposa.
CLICK : http://vimeo.com/8388430
JAJAJA….
Vi tu video! Creativa forma de cocer el «Deliciosos lomo al trapo». De esto se trata, de ensayar y mejorar nuestra metodología. FELICITACIONES!!!
Hi, me encontré una verdadera joya en tu receta.
Tengo planeado proponerlo como cena de año nuevo.
Primera vez que lo intentaré. Me estoy deseando suerte.
Tengo una pregunta: si el lomo es de 11/2 a 2 kgs, de cuantos kgs de sal estamos hablando? Y los trapos, que dimension aprox. deben tener. Al envolver, lo debo hacer como un rollo para darle las dos vueltas, o empiezo del centro hacia afuera.
Por los comentarios veo que tu eres el experto.
Saludos y gracias si me puedes aportar.
JAIRO…
Si lees con detenimiento, en el escrito estan todas las respuestas a tus inquietudes.
El primer trapo debe dar tan solo una vuelta. El segundo trapo que quede la sal cubriendo completamente el círculo de la carne, bien asegurada.
Hola
Debutare mañana espero no quedar como un cu…ero.
Si no hay éxito le envió una porción y me cuenta que falto o que sobro.
Chao y gracias
LUIS EDUARDO
Gracias Gracias
Todo salio espectacular. Creo el tiempo es relativo, con 20 minutos me quedo casi mugiendo. pero exquisita.
Seguire ensayando y comentado
Chao
Estimadisimo,
ayer debute con el lomo, segui las indicaciones al pie de la letra, doble trapo, el primero con cerveza y la carne lijeramente adobada con tomillo y un poco de pimienta. El segundo seco y mucha sal………
ademas, alguno de los comensales se atrevio a preguntar si el doble trapo no era un impedimento para que la carne salara.. Que bruto! (yo pensaba lo mismo!) jaja, ademas quede como un experto cuando use su explicacion del blog acerca del bloque compacto que hace de horno como finalidad de la sal.. en fin.. hubo aplausos y felicitaciones.. el lomo quedo delicioso y yo…. como un principe !!!
ah, una cosa, no se como lo hice, lo deje 15 min a cada lado, quizas un poco mas a uno de los dos, al final quedo jugoso al centro y una lijera «costra» en uno de los bordes, supongo que seria del lado que tuvo mas tiempo al fuebo… la costra, simplemente deliciosa.
saludos, un abrazo y gracias,
Vivimos en Miami y nuestro grupo de amigos son argentinos, venezolanos, boricuas y yo la colombiana. Siempre los asados los hacen los argentinos, pero la semana pasada uno de los venezolanos dijo que habia ido a Colombia y se habia comido la mejor carne del mundo, ‘»un lomo al trapo», mi marido que es boricua salto y dijo… «si yo se, mi suegra en Cali hace uno delicioso», pues a mi no me me quedo mas remedio que decir que Yo tambien lo sabia hacer y hoy es la pruebra de «fuego»… ya te contare como me va con tu receta gourmet!
Hola transeunte.
El 31 de diciembre me la jugué toda por el lomo al trapo.
38 personas hambrientas a las 11 PM, quedaron maravilladas con la exquisitez de ésta carne.
Segui la receta casi al pie de la letra y nada falló.
Con la amarrada me complique un poco porque me daba miedo que se abriera, y por tratar de apretar la pita bien duro, me hice algunas cortadas en lo dedos. Reforcé con un poco de alambre, para estar mas seguro, aunque me pareció que no lo necesitaba.
Tuve muchos problema para voltearlos, pues el calor era infernal, y los lomos eran tres.
Utilicé, hojas de albaca, tomillo y un poco de orégano. Me gustó el sabor. No lo mojé con nada.
Muchas gracias por compartir tu receta con nosotros.
Saludos y Feliz Año.
Hola….buenisima la explicacion. No es que no haya quedado perfectamente clara, pero me gustaria que hicieras un video y lo subas a youtube con el paso a paso.
te fajaste hermano…..que receta tan perfecta…gracias por compartirla con todo el mundo
te fajaste hermano…..que receta tan perfecta…gracias por compartirla con todo el mundo que comentarios no hay uno malo …te felicito
Hoy decidi estrenarme en el Lomo al Trapo y afortunadamente encontre la receta.
Delicioso y a la familia le encanto.
Muchas Gracias.
Luis Fernando
buenisimo!! la clave doble tela para q no quede salado y la llama viva. gracias me encantaria tener contacto para otras recetas faciles y de reunion
Espectacular, te felicito, gracias por tu receta, mas claro imposible, la primera vez que lo probe me volvi un fanatico, la hago con diferentes tipos de licor, y con todos queda muy bien. Guayaquil-Ecuador.
Hola Transeunte, soy de Lima Perú. Siempre he escuchado maravillas del lomo al trapo pero nunca lo probé por aca casi nadie lo prepara.
Una consulta, por lo que leí de tu reseta el lomo va «aislado» de la sal por el 1er trapo.Llega a pasar parte de la sal al lomo o de todas maneras hay que ponerle un poco de sal directamente para darle sabor (junto con otros ingredientes tipo laurel, oregano, etc..)
Saludos !!!
Transeúnte, hoy probamos la receta con dos lomos y es excelente, sin fallas. Siempre lo habíamos hecho en las brasas y quedaba muy salado. Al fuego (estaba suave) no se quema ni se desbarata, y el doble trapo es un aporte al patrimonio gastronómico colombiano. Muchas gracias.
Hola, adelantamos el dia del Padre por motivo de viaje, encontre al transeunte y prepare su versión del lomo al trapo.
Fue un EXITOOO. delicioso jugoso con vino y con una Bogotá lluviosa al calor de la chimenea fue el plan ideal-
gracias,chau
marinado desde ayer con licuado de tomillo, laurel, ajos.cabezona yceblla larga ycerveza queda muu jugoso, sal marina con sal de cocina para q rinda, cabuya y lienzo,madera de eucalipto.fue perfecto.ahora si chaooooo
Transeunte, magnifica la receta, no tiene pierde, el tiempo es exacto y el resultado de lo mejor, la única parte de tu receta que no pude aplicar fue la de mandarlos para la M.. pero de todas maneras lo disfrutamos en familia y con mucha satisfacción.
mil gracias
PERFECTO MANANA LO PREPARARE TEMPRANO PARA EL PARTIDO DE ALEMANIA VS ESPANA HU HU YEA YEA! ME CONVENCIO DEBERIAS ESCRIBIR OTRAS RECETAS.
Mas recetas!!!! esta es pefecta me quedo mmmmmmmmmmmm
Hola!
Que delicia de receta!!! Yo soy Colombiana pero vivo en Chicago y como aca nadie tiene ni idea que es un lomo al trapo… yo he estado buscando una buena receta pero nada que encontraba una que me convenciera! creo que la tuya si es. Me acuerda de los que yo me he comido en Bogota. Manana tengo una reunion en mi casa y espero lucirme con tu receta, ademas de estar muy bien explicada es didactica y divertida!
gracias!!
Ole traenseunte, la verdad lei la reseta tres mil veces para converserme y no quedar como un rabano, porque de bocona me puse hablar con mi vecina y le conte que la chimenea que tenia seria deli hacer un lomito al trapo, y la tia me cojio la caña y armo la cena…. ademas invito a toron dos vecino….y yo solo habia sido sapa un par de veces… la verdad consute a cuanto DIos experto, pero despues de memorizar la receta hice la tuya. eso si la hice de lomo de cerdo, por que el de res en España triplica el precio y me salia carisimo, asi que lo hice con cerdo…. y sabes en que lo marine?? en vermuoth y le da un toque acaramelado del putas!! Y he quedado divina de la muere con la receta.. los tiempos perfectos…. los trapos perfeto… todo divinisimos.
Y los Alicantinos quedaron matdo con la reeta de esta Colombinisima!!
un abrazo,
desde Alicante- España.
Marcela
( lo repito porque puse mal mi e-mail)
Ole traenseunte, la verdad lei la reseta tres mil veces para converserme y no quedar como un rabano, porque de bocona me puse hablar con mi vecina y le conte que la chimenea que tenia seria deli hacer un lomito al trapo, y la tia me cojio la caña y armo la cena…. ademas invito a toron dos vecino….y yo solo habia sido sapa un par de veces… la verdad consute a cuanto DIos experto, pero despues de memorizar la receta hice la tuya. eso si la hice de lomo de cerdo, por que el de res en España triplica el precio y me salia carisimo, asi que lo hice con cerdo…. y sabes en que lo marine?? en vermuoth y le da un toque acaramelado del putas!! Y he quedado divina de la muere con la receta.. los tiempos perfectos…. los trapos perfeto… todo divinisimos.
Y los Alicantinos quedaron matdo con la reeta de esta Colombinisima!!
un abrazo,
desde Alicante- España.
Marcela
lorepito por que puse mal el e-mail
Senor transeunte: Esta receta fue un exito absoluto. Era la primera vez que lo preparabamos y fue un hit!!!. Eramos unas 12 personas, asi que hicimos 2. El primero sin adobos y sin sal y lo dejamos 20 minutos por lado. quedo delicioso aunque un poco seco y simple. Al segundo le aplique hojas de romero y tomillo y un poco de sal marina. Y lo deje 12 minutos por lado. Este quedo perfecto!!! de un color rosa en el centro, jugosos y suave.
Unas ayudas:
-Corten tiras de la misma tela para amarrar el trapo, no se rompan la cabeza buscando pita o cabuya.
– Corten el trapo apenas tengan el lomo y dejenle 15 cm de mas a cada lado, (parecido al empaque de un dulce), esto les ayudara a voltear el lomo.
Saludos y muchas gracias de nuevo.
La receta esta descrita paso a paso y es imposble equivocarse. Sin emabargo no estoy de acuerdo con usted en una cosa y le sugiero que lea algo sobre la maduracion de las carnes. Cuando usted dice: «Asegúrese de comprarlo en un lugar de confianza y que este realmente fresco (carne blanda a la presión, color rojo sin tintes oscuros secos). » En este punto usted se equivoca, ya que la carne alcanza su mayor punto de maduracion entre 8-14 dias despues del sacrificio de la res. Al final de este proceso, el sabor de la carne se concentra, la textura se vuelve mas suave debido a que las enzimas naturales han llevado a cabo su tarea. Durante este proceso, la carne toma un color rojo purpura el cual no es danino, y ademas su olor es fuerte y acido, pero esto desaparece luego de dejar la carne a temperatura ambiente por 10 minutos. Por lo tanto de ahora en aelante no recomiende comprar carne roja brillante ya que esta es danina para la salud debido a que las enzimas no han ayudado en el proceso de descomposicion, tiene menos sabor y ademas va a ser mucho mas dura de lo que realmente puede ser
GRACIAS DANIEL por tu comentario…
Creo que he leído algo sobre maduración de carnes y tengo mis proveedores con neveras especializadas para ello. Desafortunadamente en paises como el mío y en otros en desarrollo donde he estado, la posibilidad de comprar carne con «maduración controlada» es casi nula y en muchos lugares venden carne «pasada de punto». Prefiero dejar mi receta tal como está porque esto es menos peligroso que lo anterior.
Muy Buena receta me salio delicioso el lomo al trapo gracias
Hola Transeúnte:
He preparado el lomo al trapo siguiendo varias recetas (marinando la carne, sin marinar, con un solo trapo, envolviendo con papel aluminio el trapo …), pero tu fórmula es definitivamente la mejor y el truco del doble trapo me solucionó varios problemitas.
Me funciona muy bien utilizar una capa de sal común de un centímetro de espesor, marinar por un par de horas con vino tinto gourmet adicionado con finas hierbas y usar guantes de cuero grueso para manipular el lomo y madera de aliso que produce una excelente llama.
No hay nada mejor que departir con los amigos al calor de una chimenea y siempre que lo hago recuerdo una hermosa frase: «Viejos leños para quemar, viejos vinos para degustar, viejos libros para leer y viejos amigos para departir» y yo le agregaría …un buen lomo al trapo para saborear.
Muchas gracias por compartir tu fórmula.
Respetuosamente,
Benito Serrano Gómez.
Bogotá Colombia
Transeunte.
Yo me cré con chimenea en mi casa, por lo tanto toda la vida he preparado el lomo al trapo, sin embargo el truco del doble trapo lo probé y realmente es muy bueno, lo felicito por tan acertado comentario. lo que si habia probado es prepararlo con jeréz y es como mejor queda, pero OJO, no debe ser mucho o el aroma a licor queda muy fuerte. Gracias por este blog
Doble trapo: que buen truco, y gracias por compartir!
Muy buena la receta. La parte más importante de la receta me parece lo de -mandar a todo el mundo para la mismísima…-. En un ocasion preparamos con un amigo dos lomos madurados argentinos, el por es el «experto«opinó sobre el mio y me lo tire. Gracias.
Transeunte,
quiero comentarte que hacia mucho tiempo que habia escuchado acerca de este plato y siempre habia querido prepararlo pero no me atrevi hasta que encontre tu receta la semana pasada (01/17/2011) y precisamente en una reunion de amigos el pasado viernes (01/21/2011) lo prepare en la casa de un amigo suizo y esto fue un EXITO..asi con mayusculas y todo, todos quedaron encantados y yo porsupuesto como el gourmet de la velada, pero tengo para comentarte lo siguiente:
como nunca lo habia intentado estaba preparado con dos pedasos de lomo de 4lbs cada uno por lo que pudiera pasar; los dos los marine con especies (tomillo, laurel, ect) mas un poco de vino cabernet y los matuve asi por 24 horas en la nevera:
el primero lo cocine siguiendo tu receta al pie de la letra utilizando el DOBLE TRAPO…y salio muy bien
el segundo lo prepare con un trapo sencillo, es decir permitiendo que la carne estuviese en CONTACTO DIRECTO CON LA SAL…y este salio aun mejor que el primero
CONCLUSION:
la clave de todo esta en la sal, tiene que ser abundante para el caso especifico los dos trozos de carne que prepare estaban envueltos en una capa de sal de casi dos centimetros (2cms) de modo tal que cuando los retiramos del fuego de la chimenea eran un bloque solido y al quebrase la textura, consistencia y grado de coccion de la carne eran perfectos porque efectivemente la sal cumplio su cometido…ASI QUE NO SEAN TIMIDOS CON LA SAL ESA ES LA CLAVE
Transeute hoy es mi debut y les contare, he oido mucho de este plato y la verdad le he colocado todo el esmero del caso.
Transeunte y amigos
Soy argentino, resido en BsAs y me gusta cocinar .
Ando a la pesca de recetas interesantes , de ser posible desconocidas para mi o para nosotros.
Esta me desconcerto!!!!!!!!!! y el proximo fin de semana , la pruebo!!!!!!!!!
Con respecto de tu comentario de la autoria, en Argentina NO CONOCEMOS, esta receta, no se conoce la carne al trapo. Si es muy comun el asado de carne en parrilla o grilla, pero nada como esto y todo a la brasa o a la llama pero muy distante del fuego!!!!!
Debido a esto y a mi desconocimiento….. me costo entender al principio el contacto solicitado de la carne con las llamas, Se quema el trapo , pensaba, el de afuera debe ser el humedo o mojado, para que no se queme!!!! No puede ser…………. Lei , relei y comence a entender y aceptar un nuevo conocimiento, de otra cultura, cercana, pero otra sin duda. Pienso probarlo, sin modificaciones , prometo, y vemos.
Un abrazo Aurentino
Cambia el menú.
Increible la receta!!
nunca habia hecho lomo al trapo, ni ninguna de las personas q estuvimos… seguimos «al pie» de la letra la receta… y aunque inicialmente tuvimos inconvenientes con el fuego, al final todo salio increible! la verdad si q da miedo abrir el trapo jaajajaja y uno duda seriamente en si la carne está realmente cocinada en esa llamita por ese tiempo… pero si!! lo estaba y deliciosaaa! Muchisimas gracias por compartir estos conocimientos q son tan importantes q interesantes…
hola, ya he hecho varios lomos con este método y es infalible, lo llevo haciendo desde el 2008 cuando entré a su pagina porque estaba buscando una receta de este plato y me pareció las más fácil y sencilla. lo hice un 31 de diciembre y me quedó gustando; cada vez que lo preparo mi esposa me reprocha porque no le he escrito para darle las gracias… pero mas vale tarde que nunca…
muchas gracias transeúnte por la receta.
se la recomiendo a todos, atrévanse, no lo duden es súper sencillo y no se necesita ser cocinero para prepararlo
gracias de nuevo.
¡Un éxito total! Me preocupaban miles de detalles pero al final quedó increíble, simplemente delicioso. Esta fué la primera receta que encontré al «googleliar» Lomo al Trapo receta, y después de leer muchas más y ver como quince videos en Youtube, volví a esta, y de verdad no me arrepiento. Gracias, tremenda receta. Voy a ver qué más hay en tu blog.
me encanta la receta y la voy a poner en practica ya me habian hablado de esta elaboracion.. gracias or compartir tu experiencia
Transeunte
Éxito total. Cuando yo era niño, mi papá nos hacia lomo al trapo en reuniones familiares y le quedaba muy bueno… 32 años despues me tocó el turno a mi, en una muy agradable reunion con mi hermana, su esposo, mi esposa y él. Tengo que confesar que varias veces lo mande para la m… como ud lo recomienda (el es un poco intenso), pero el resultado no pudo ser mejor.
Muchas gracias por sus consejos, este plato con su conocimiento, quedó excelente.
Un saludo
Manuel Franco
Transeunte! Que maravilla de receta y que claridad. Definitivamente lo ensayaré hoy en mi casita de la montaña, en Suesca, Cundinamarca, Colombia. Les contaré. Besos para todos los que escriben .
Elizabeth
Es un plato maravilloso, gracias por publicarlo yo tenía la idea de como hacerlo pero me aclaró algunas dudas…
Gracias por la receta!!!nos quedo excelente!!!lo seguiremos haciendo aqui en barranquilla!
TE FELICITO QUE BUENA RECETA Y MAS LOS TRUQUITOS LO MEJOR….=))
Me encanto tu receta!!! saludos desde México.
Hola, me ha encantado esta receta y me gustaría hacerla pero tengo alguna duda; ¿el trapo puede ser una camiseta vieja? aqui en españa no entiendo cual es el tipo de tela que usas y tengo muchas camisetas viejas pero no quiero que prendan con la llama, con el hilo me pasa igual aunque creo que lo puedo solucionar con alambre, y por último, al colocar la carne sobre la llama ¿se coloca encima de la llama sin que esta la toque o dentro de la propia llama?
Gracias y felicidades por tu blog.
MARIO …
Lo importante del trapo es que el tejido (trama y urdimbre) no sea compacto, debe tener algo de poro, tela de jean o dril o de carpa no sirven. Camisas viejas pueden servir si tienen las condiciones estipuladas y si sacas un corte cuadrado tan solo de la eespalda.
Muy deliciosa yo la habia hecho inicialmente me quedo Rico pero esta formula esta mejorada,quiero hacer un aporte cuando lo hice por primera vez utilice igual cantidad de sal al lomo eso es ser generoso.
Si el lomo pesa un kilo la sal debe ser en igua cantidad un kilo
Gracias por su deliciosa receta
HERNANDO
HOLA, GRACIAS POR TU RECETA ES MUY CLARA. INTENTAREMOS HACERLA EL 31 DE DICIEMBRE. MI ESPOSA YA ESTA ALFRENTE DEL POSTRE.
El sàbado por fin me decidi….. lo hice tal como dice su receta. Èxito total!! Mi familia quedo encantada y yo tambien. Muchas gracias!!!
La cosa del «doble» trapo es genial, de hecho las pocas veces que lo habia cosinado me quedaba saladisimo. Gracias
GUILLERMO
Al momento de servir pueden colocar sobre cada porción de lomo un pedazo de mantequilla saborizada que se hace de la siguiente manera: Toman 1/4 o media libra si lo prefieren de mantequilla,la amasan con la mano agregando en éste proceso un poco de perejil LISO finamente picado y el sumo de 1 naranja o un limón o mandarina mezclando y luego llevando al congelador para que se solidifique. Al servir el lomo añadir un pedazo de esta mantequilla sobre cada una de las porciones y preparese para salir en hombros por la puerta grande.
Gracias, que buena y precisa receta!!!
Excelente, con tan buenos comentarios la prepararé para el cumpleaños de mi hijo; la aprendí a hacer hace poco en el cumpleaños de una amiga y me gusto tanto y me pareció tan fácil que quiero hacerla… He buscado muchas recetas para no equivocarme y que me quedé muy bien, pero definitivamente está es la mejor… Gracias por tomarte el tiempo para compartir.
Una cosa en la que tengo duda: Para 15 personas cuantos kilos debo usar??
Luis Duarte
Me dieron a comer esa carne en Andres Carne de Res pero estaba muy salada aunque pregunte por el proceso me dieron la receta rápida y no me he atrevido hacerla, hasta que encontré tu receta, despues de navegar y navegar por los siete mares, estoy seguro que me saldrá bien el dia de mañana.. El lomito lo deje en hojas de laurel, las mismas que le pondre amñana. Te comentare como me salio
Hernán, buenísima la receta y demás aportaciones! mi reporte gráfico: https://www.facebook.com/media/set/?set=a.999612146722664.1073741828.100000216648495&type=1